Osvědčené recepty na nejoblíbenější Vánoční cukroví, podle naši babičky.

KLASICKÉ LINECKÉ

Základním těstem pro přípravu mnoha druhů je tak zvané linecké. Je to variace na klasické křehké těsto. Jde o poměr 3-2-1, kdy trojka znamená 300g hladké mouky, dvojka je 200g tuku a jednička 100g moučkového cukru do všeho přidejte jedno celé vejce.

Pro slavnostní, čajové či vánoční cukroví vypichované do malých tvarů je nejlepší tento recept: 210g hladké mouky, 140g másla, 70g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, jeden žloutek a trochu citrónové šťávy. Jsou-li vejce mrňavá dejte žloutky dva. Co se týče másla a různých tuků, náhražek a vylehčených margarinů, jsem pro klasické čisté máslo.

Základním pravidlem pro zadělávání je rychlé důkladné prohnětení surovin do jednolitého těsta, které je třeba nechat, nejlépe v mikroténovém sáčku nebo potravinové fólii nejméně dvě hodiny odležet.

Cukroví, které považuji za jedno z nejskvělejších dotvoříte tak, že z těsta stejnoměrně vyváleného vykrajujete plná a děravá kolečka či jiné tvary. Na pečená plná pak namáznete vrstvičku ostřejší, kyselejší marmelády nebo džemu a přitlačíte děravé kolečko předem pocukrované nebo potažené bílkovou polevou.

pokračování na další straně: