Připravte si kvásek a namočte rozinky: Do misky rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru a mléko pokojové teploty (nebo lehce ohřáté). Rozmíchejte lžičkou a nechte asi 10 minut kynout na teplém místě (přibližně 30 °C). Jakmile kvásek vzejde (zdvojnásobí svůj objem a objeví se v něm bublinky) můžete ho dál použít. Připravte si i rozinky. Vysypte je do malé mističky a přelijte je rumem. Nechte nasáknout, dokud je nebudete dál potřebovat.
Připravte si těsto: Do větší mísy prosijte hladkou mouku, přidejte cukr, sůl, máslo pokojové teploty (nebo lehce rozpuštěné), žloutky, mléko, kůru z jednoho citronu a vzešlý kvásek. Suroviny zpracujte dohromady, ideálně hnětacím hákem v kuchyňském robotu (bude to trvat minimálně 10 minut), nebo ručně (to může trvat i déle). Dobře zpracované těsto je hladké, netrhá se a příliš se nelepí ke stěnám mísy. Zpracované těsto vyndejte na pomoučněnou pracovní desku, rukama prohněťte, vytvořte bochánek a vraťte ho do mísy.
Nechte těsto vykynout: Povrch těsta v míse lehce poprašte moukou, přikryjte čistou utěrkou a nechte v teple (max. 30 °C) nakynout. Dobře nakynuté těsto poznáte tak, že zhruba zdvojnásobí svůj objem. Poté ho vyndejte na pracovní desku, lehce rukama prohněťte a rozdělte ho na poloviny.
Připravte si mazance: Do každé půlky těsta zapracujte část rozinek namočených v rumu (bez přebytečné tekutiny, lehce vymačkaných) a hrst mandlí. Každou část těsta vždy několikrát prohněťte, aby se v něm mandle i rozinky dobře rozprostřely. Poté z nich vytvarujte dva bochánky a dejte je na plechy, vyložené pečícím papírem. Nechte připravené mazance na plechách ještě asi půl hodiny odpočívat a kynout. Nakynuté bochánky dobře pomažte rozšlehaným vejcem a posypte zbylými mandlovými lupínky.
Upečte mazanec: Nakynuté mazance dejte do předehřáté trouby a pečte na 170 °C (horkovzduch). Malý mazanec peču asi 30 - 45 minut. Hotový mazanec poznáte zapíchnutím špejle do středu. Po vytažení musí být suchá. Pokud by vám mazanec příliš tmavl, ale ještě nebyl uprostřed dopečený (stává se hlavně u velkých mazanců), přikryjte ho celý alobalem a pokračujte v pečení. Po vyndání z trouby nechte zcela vychladnout a teprve potom krájejte.
Zdroj: freshbites.cz